Este madrileño de 24 años lleva unos meses revolucionando las cocinas de Wetaca. Aficionado al fútbol y a los conciertos de rock, se declara un especialista de los arroces. Buen compañero y mejor amigo, hoy conocemos mejor a “Guadaño”:

José Manuel, ¿Cuál es tu primer recuerdo de una cocina?
Mi abuela cocinando para toda la familia… ¡La capacidad que tenía de reunirnos a todos para disfrutar de sus recetas!

¿Cuándo y por qué decides convertirlo en tu profesión?
No he tenido un momento en concreto en el que decidiera dedicarme a la cocina, ha venido de forma progresiva. Tuve mi primer contacto con la cocina profesional en Londres, después en la escuela y poco a poco he ido entrando en el mundo de los fogones ¿La razón? porque considero que, a pesar de ser una profesión sumamente sacrificada, es muy agradecida.

Recientemente te has incorporado al equipo de Wetaca ¿Qué supone este proyecto para ti?
Una nueva experiencia que me permite aprender nuevas técnicas y formas de trabajar. Además puedo conocer a gente nueva del sector, que siempre merece la pena.

¿Qué es lo que más te gusta de Wetaca?
La dedicación que se pone a cada plato y el hecho que supone cocinar para tanta gente. Además, el equipo que me ha acogido muy bien y me permite aprender cada día.

¿Cuáles dirías que son tus especialidades?
Me encanta cocinar arroces y en especial el arroz negro.

¿Tu comida y restaurante favorito?
No soy de comida o restaurante en concreto, pero últimamente me está interesando mucho la cocina que ofrecen otros países y que tiene sabores completamente diferentes.

¿Qué principios deben reinar en una cocina?
Ante todo el trabajo en equipo, pero también preceptos como el orden, la organización y la limpieza.

Algún consejo o truco de cocina que darías a quien te está leyendo.
Si te gusta cocinar, no dejes de investigar y buscar cosas nuevas, porque siempre es satisfactorio.

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