Cómo hacer el caldo casero perfecto

Comer sano sin cocinar todos los días no va de hacer recetas rápidas. Va de tener bien resueltas las bases. El caldo casero es una de las más importantes. Para que tenga sabor de verdad, hace falta tiempo: por eso lo cocinamos cada semana a fuego lento y lo usamos en muchos de nuestros platos, como el arroz meloso de pollo y verduras, donde se nota en cada cucharada.

Un buen caldo se hace con ingredientes de mercado, sin aditivos ni conservantes, y con las horas que necesita para concentrar todo el sabor. Si te apetece hacerlo en casa, aquí tienes 6 recetas de distintos tipos de caldo.

Una sopa calentita de pollo y fideos es puro comfort food, pero además este tipo de caldo es el más versátil y puedes utilizarlo para enriquecer arroces, salsas, guisos y cremas. 

• 500 g carcasa de pollo
• 200 g alitas de pollo
• 1 cebolla 
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 40 ml aceite de oliva
• 2,5 litros de agua
• 1 hoja de laurel

1. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria.
2. En una olla alta calienta el aceite y sofríe las verduras a fuego alto 5-6 minutos para que se caramelicen. Baja el fuego y deja cocinar 20 minutos.
3. Añade las alitas y la carcasa de pollo, el agua y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir desespuma todas las impurezas que haya soltado el caldo.
4. Deja cocinar 2 horas a fuego lento. Si tienes olla express, lucky you, solamente tardará 30 minutos.

Si quieres un caldo de pollo con algo más de cuerpo, aroma y un color más intenso (como el de nuestra sopa de cocido) te recomendamos hacer un paso previo a los anteriores: 

1. Precalienta el horno a la máxima potencia, coloca las alitas y las carcasas de pollo en una bandeja de horno sin añadir ningún tipo de grasa.
2. Hornea 30 minutos.
3. Continúa con el paso 1 de arriba, aprovechando todos los jugos que haya sacado el pollo.

Vamos con un caldo de un color y sabor intenso. Para conseguirlo asaremos en el horno los huesos consiguiendo que se caramelicen por fuera y saquen todos sus jugos.

• 500 g huesos de vaca (rodilla, caña…)
• 150 g morcillo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• ½ puerro
• 2,5 litros agua
• 1 hoja de laurel

1. Precalienta el horno a 220 grados.
2. Corta las verduras en dados.
3. Coloca todo en una bandeja de horno junto con los huesos y el morcillo troceado. Hornea 30 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Pasa todo a una olla alta, agrega el agua y una hoja de laurel. Te recomendamos aprovechar los jugos de la bandeja del horno, ¿desglosando? con un poco de agua.
5. Cuando empiece a hervir desespuma todas las impurezas que haya soltado el caldo.
6. Deja cocinar 2 horas a fuego lento. En la olla express solamente tardará 30 minutos.

Vamos con la alternativa vegetariana y también ideal para cocer legumbres, sopas, guisos, arroces sin enmascarar los sabores de los ingredientes principales. 

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 1 nabo
• 100 ml vino blanco
• 2,5 litros agua

1. Pica la cebolla, el ajo y el apio.
2. Corta la zanahoria y el puerro en rodajas y el nabo en dados.
3. En una olla alta calienta el aceite y sofríe las verduras a fuego alto durante 5-6 minutos para que se caramelicen.
4. Baja el fuego y deja cocinar 20 minutos.
5. Cuela presionando sobre las verduras para extraer todo el líquido.
6. Baña con el vino para desglasar todo lo que se haya pegado en el fondo de la olla. Dos minutos más tarde añade el agua fría y la rama de perejil y tapa.
7. Cuando empiece a hervir desespuma todas las impurezas que haya soltado el caldo.
8. Deja cocinar 1 hora y colar. En la olla express solamente tardará 15 minutos.

 El fumet es un caldo hecho a base de pescados y/o marisco con un sabor más intenso que un caldo normal. Es ideal para arroces, fideuá, sopas y platos de pescados más elaborados. Vamos con la receta. 

• 2 kg espinas, cabezas, recortes de pescado y cabezas de gambones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 200 ml vino blanco
• 2,5 litros agua

1. Pica la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria.
2. En una olla alta calienta el aceite y sofríe las verduras a fuego alto 5-6 minutos para que se caramelicen. Baja el fuego y deja cocinar 20 minutos.
3. Añade las cabezas del marisco, deja dorar y aplasta para extraer todo el jugo de su interior. A continuación echa las cabezas y las espinas del pescado.
4. Deja que se doren y después sube el fuego.
5. Baña con el vino para desglasar todo lo que se haya pegado en el fondo de la olla.
6. Dos minutos más tarde añade el agua fría y tapa.
7. Como en el resto, cuando empiece a hervir desespuma todas las impurezas que haya soltado el caldo.
8. Deja cocinar 25 minutos y cuela. ¡Respeta los tiempos! Si se deja más el caldo puede volverse amargo.

• 20 gambas 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 200 ml vino blanco
• 2,5 litros agua

1. Pela las gambas y reserva las colas para otras recetas (para esta solo necesitamos las cabezas y la cáscara).
2. Pica la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria.
3. En una olla alta calienta el aceite y sofríe las verduras a fuego alto 5-6 minutos para que se caramelicen.
4. Baja el fuego y deja cocinar 20 minutos.
5. Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas, deja dorar y aplasta para extraer todo el jugo de su interior. Después sube el fueeeeeego.
6. Baña con el vino para desglasar todo lo que se haya pegado en el fondo de la olla.
7. Dos minutos más tarde añade el agua fría y tapa.
8. Cuando empiece a hervir desespuma todas las impurezas que haya soltado el caldo. Cocina durante 25 minutos y cuela. 

Este caldo es algo menos conocido, pero si te mola ir a restaurantes seguro que lo has escuchado alguna vez, es un caldo de pescado típico de la cocina japonesa y se utiliza para potenciar el sabor de muchas sopas. Es muy muy sencillo de hacer pero tiene muchísimo umami gracias a las algas y el katsuobushi (bonito deshidratado). Ambos productos se pueden conseguir en tiendas asiáticas. La principal diferencia con el resto de caldos que os enseñamos arriba es que los ingredientes no se hierven durante horas, ya que desprenden su aroma en pocos minutos. 

• 1 litro de agua
• 25 g de katsuobushi (copos de bonito seco)
• 25 g de algas kombu

Echa agua en una olla y añade las algas kombu. Infusiona a fuego medio por debajo del hervor. Sube el fuego para que hierva y cuando añacance el hervor añade el katsuobushi y apaga. Espera a que katsuobushi absorba el agua y se deposite en el fondo de la olla. Después solo tienes que colar el líquido y listo.

Y como todo en esta vida, hay truquillos que nos pueden hacer más fácil la tarea de cocinar los caldos, y como somos tan majos hemos decidido compartir todavía más con vosotros. 

La manera más común de desgrasar un caldo es esperar que enfríe para que se forme la capa de grasa. Pero hay una forma más rápida de hacerlo. Cuando el caldo todavía está caliente, pasa una servilleta doblada por el caldo. El papel absorberá toda la grasa. 

 Si preparas una gran cantidad de caldo puedes congelarlo para utilizarlo en otras ocasiones, ya que de esta forma se conserva hasta 6 meses. Puedes guardarlo en:

• botes de cristal, sin llenarlos hasta arriba ya que durante el proceso de congelación aumenta su volumen.
• bolsas de plástico con zip, llenando un poco más de la mitad y guardándolas en vertical en el congelador
• en una cubitera de hielo. Vierte el caldo y congélalo durante 4 horas. Sácalos de la cubitera y guarda los cubitos en una bolsa de zip. Esta opción es perfecta para utilizar porciones pequeñas, por ejemplo sopas individuales 

Para usarlo sácalo con antelación y guárdalo en la nevera para que se vaya descongelando correctamente.

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